Steak de jambon à l'ananas et à la cerise griotte

On a revisité ce grand classique en y ajoutant notre petite touche personnelle. 

Ingrédients

Pour le jambon:

-Épaule de porc pique-nique fumée
-1/2 t. de jus d'ananas
-1/4 t. de Sirop Cerise Griotte
-1/4 de t. de vinaigre de cidre ou vinaigre de tepache Voir article de blogue
-Tranches d'ananas
-1/8 t. de cassonade
-Poivre
-Oignons

Pour la sauce red-eye:

-Bouillon de fond de jambon après cuisson
-3 c. à soupe d'épices Old Bay
-1/4 t. de beurre
-1/4 t. de farine
-2 c. à soupe d' Expresso
-1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325F.
  2. Retirer le gras du jambon.
  3. Frotter le jambon avec le poivre, puis la cassonade. Mettre dans une casserole accompagné d'oignon coupé grossièrement.
  4. Entailler le jambon en quadrillé.
  5. Mélanger le vinaigre au sirop puis arroser le jambon à l'aide du mélange.
  6. Piquer des tranches d'ananas en les faisant tenir à l'aide d'un cure-dent.
  7. Cuire au four de 45 à 50 min. À mi-cuisson, arroser de jus d'ananas.
  8. Après la cuisson, retirer le jambon de la casserole et filtrer le fond pour en retirer les morceaux d'oignons.
  9. Ajouter 1 c. à soupe d'épices Old Bay au bouillon et laisser au chaud.
  10. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen/doux.
  11. Ajouter la farine et bien mélanger.
  12. Ajouter le fond de jambon, retirer du feu et mélanger vigoureusement.
  13. Lorsque la sauce a une belle consistance, ajouter le reste du mélange Old Bay, le café et le vinaigre de cidre. Mélanger.
  14. Trancher le jambon et faire chauffer une poêle en fonte avec du beurre à feu vif. Faire dorer les tranches de jambon puis flamber avec de l'Acerum, du rhum ou du whisky.
  15. Napper de sauce et servir avec des pommes de terre ou autres accompagnements de votre choix.
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