Repas Steak de jambon à l'ananas et à la cerise griotte
On a revisité ce grand classique en y ajoutant notre petite touche personnelle.
Ingrédients
Pour le jambon:
-Épaule de porc pique-nique fumée
-1/2 t. de jus d'ananas
-1/4 t. de Sirop Cerise Griotte
-1/4 de t. de vinaigre de cidre ou vinaigre de tepache Voir article de blogue
-Tranches d'ananas
-1/8 t. de cassonade
-Poivre
-Oignons
Pour la sauce red-eye:
-Bouillon de fond de jambon après cuisson
-3 c. à soupe d'épices Old Bay
-1/4 t. de beurre
-1/4 t. de farine
-2 c. à soupe d' Expresso
-1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Préparation
- Préchauffer le four à 325F.
- Retirer le gras du jambon.
- Frotter le jambon avec le poivre, puis la cassonade. Mettre dans une casserole accompagné d'oignon coupé grossièrement.
- Entailler le jambon en quadrillé.
- Mélanger le vinaigre au sirop puis arroser le jambon à l'aide du mélange.
- Piquer des tranches d'ananas en les faisant tenir à l'aide d'un cure-dent.
- Cuire au four de 45 à 50 min. À mi-cuisson, arroser de jus d'ananas.
- Après la cuisson, retirer le jambon de la casserole et filtrer le fond pour en retirer les morceaux d'oignons.
- Ajouter 1 c. à soupe d'épices Old Bay au bouillon et laisser au chaud.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen/doux.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter le fond de jambon, retirer du feu et mélanger vigoureusement.
- Lorsque la sauce a une belle consistance, ajouter le reste du mélange Old Bay, le café et le vinaigre de cidre. Mélanger.
- Trancher le jambon et faire chauffer une poêle en fonte avec du beurre à feu vif. Faire dorer les tranches de jambon puis flamber avec de l'Acerum, du rhum ou du whisky.
- Napper de sauce et servir avec des pommes de terre ou autres accompagnements de votre choix.
