Dessert Gâteau Bundt Gin Tonic

Inspirée d'une recette conçue par notre chère Madame Gin, de LCBO et du temps des fêtes, voici notre version du gâteau gin tonic. Un dessert pas trop sucré tout en étant une explosion de saveurs en bouche, rien de moins! Faites-en votre classique du temps des fêtes!

Ingredients

Gâteau:

-4 c. à thé de Baie de genévrier
-2 tasses de sucre blanc
-3 tasses de farine
-2 c. à thé de cardamome moulue
-1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé de sel
-4 oeufs tempérés
-Le zeste de 3 limes
-1 c. à thé d'essence de Mélilot ou d'essence de vanille
-1 tasse de beurre
-1 tasse de babeurre
-2 c. à soupe de gin (ici on a utilisé le gin Citrus de la Distillerie Saint-Laurent pour sont petit côté agrume)
-Beurre et farine pour beurrer le moule

Sirop Tonic:

-1/2 t. de Tonic Pain d'épices
-1 c. à soupe de baies de genévrier
-2 c. à soupe de gin

Glaçage au gin et à la baie d'argousier (Prendre du jus de lime si vous n'avez pas de jus de baie d'argousier)

-1 1/2 t. de sucre en poudre
-1 c. à soupe de jus de baie d'argousier
-1 c. à soupe de gin
-1 c. à thé de sirop de maïs blanc
-1 pincée de sel
-En garniture: oranges déshydratées et zeste de lime

Preparation

Gâteau:

1.Préchauffer le four à 375
2.Graisser le moule avec le beurre et recouvrir le tout de farine. Retirer l'excédent de farine.
3.Faire griller les baies de genévrier dans une poêle pendant 2 minutes. Retirer et laisser refroidir.
4.Au mortier, réduire en poudre les baies de genévrier avec une cuillère à soupe de sucre.
5.Dans un bol, ajouter le mélange de baies et de sucre au reste du sucre et au beurre. Mélanger jusqu'à homogénéité.
6.Dans un autre bol, combiner la farine, la cardamome, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
7.Ajouter les oeufs au mélange de sucre, un à un en battant bien entre chaque. Ajouter le zeste et la vanille.
8.Incorporer le babeurre et la farine au mélange de sucre en alternant. S'assurer qu'il ne reste plus de trace de farine. Ensuite, incorporer le gin.
9.Verser la pâte dans un moule. Cuire au four entre 1h et 1h15 . Le gâteau sera bien cuit lorsque vous pourrez piquer un cure-dent et qu'il en ressortira propre. Il devrait aussi se décoller légèrement du moule.
10.Retirer le gâteau du four. Décoller doucement le gâteau des parois du moule à l'aide du spatule. Faire la même chose avec la cheminée. Laisser refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes.

Sirop gin tonic:

1.Dans un mortier, écraser les baies de genévrier. Mettre tous les ingrédients dans un petit chaudron et faire chauffer à petit bouillon pendant 5 minutes. Filtrer le sirop au tamis pour retirer les baies de genévrier.
2.Démouler le gâteau et le perforer à l'aide d'une brochette de bois. Verser le sirop doucement en laissant le gâteau l'absorber. Laisser refroidir le gâteau complètement.

Glaçage:

1.Tamiser le sucre en poudre.
2.Dans un petit bol, mélanger le jus de baies d'argousier, le gin, le sirop de maïs et le sel. Au batteur, incorporer petit à petit au sucre jusqu'à homogenéité. Rajouter du jus de baie d'argousier si le mélange est trop épais.
3.Verser le glaçage sur le gâteau en le laissant couler sur les bords.
4.Garnir d'oranges déshydratées et de zeste de lime.

Références:
https://www.madamegin.com/2019/01/la-fabuleuse-recette-du-gateau-au-gin.html
https://www.lcbo.com/lcbo/recette/g%C3%A2teau-au-gin-tonic/F201803055#.X90LDdhOiUk