Dessert Baba au Rhum et menthe sauvage

On vous a créé ici un genre d'hybride entre le Pina Colada et le Mojito, version dessert.

Ingrédients

Pour le mélange à cupcake:

-2 oeufs
-100 g de sucre
-120 g de farine
-3 g de poudre à pâte
-120 g de beurre fondu

Pour le sirop chaud:

-200 ml de Sirop Menthe Sauvage
-2 cuillère à soupe de Rhum (ou d'Acerum brun de la Distillerie Saint-Laurent si vous avez la chance de mettre la main dessus)

Pour la crème fouettée au lait de coco:

-1 conserve de lait de coco réfrigéré au moins 6 heures (attention, prendre la crème qui se sera séparée de l'eau de coco seulement. Environ la moitié de la canne)
-1 c. à soupe de Sirop Menthe Sauvage

Garniture:

-Noix de coco râpée

Préparation

Pour le gâteau:

1. Préchauffer le four à 350
2. Au malaxeur, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse blanche.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre (idéalement dans un bain marie).
4. Ajouter la farine et la poudre à pâte au mélange d'œufs et de sucre, en continuant de mélanger.
5. Lorsque le beurre est fondu, ajouter au mélange et mélanger jusqu'à homogénéité.
6. Verser la pâte dans un moule à muffin rempli environ au 2/3.
7. Enfourner pour 25 à 30 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre du cupcake. Pendant la cuisson, commencer le sirop.

Pour le Sirop:

1. .Dans un chaudron, verser le Sirop Menthe Sauvage et le rhum. Porter le sirop à ébullition et retirer du feu.
2. Lorsque les cupcakes seront cuits, retirer du four et verser immédiatement le sirop sur ceux-ci afin qu'ils l'absorbent.
3. Laisser refroidir au moins une heure avant de glacer.

Pour le crémage:

1. Recueillir le mélange épais de lait de coco seulement (le mélange devrait normalement s'être séparé en 2 s'il a été suffisamment longtemps au frigo). Garder l'eau pour une utilisation future. Ajouter le Sirop Menthe Sauvage. Fouetter le lait de coco jusqu'à obtention d'une texture de crème fouettée.
2. Glacer les cupcakes et garnir de noix de coco râpée.