Comment utiliser les fleurs comestibles dans un cocktail

Dans un cocktail, on peut s’en servir autant pour leur profil aromatique qu’esthétique : concocter des glaçons colorés et fleuris, dont l’horticultrice Hélène Baril nous assure qu’ils auront « toujours un effet surprenant » chez nos invités. C’est une façon très simple de bonifier l’aspect visuel d’un cocktail avec un beau punch de couleur qui, en plus, aura le mérite de garder l’apparence de la fleur intacte. Sinon, les fleurs fraîches ou réfrigérées peuvent aussi joliment garnir n’importe laquelle boisson, en plus de faire un pied de nez à l’industrie tentaculaire des parasols en papier et autres bâtons de plastique qui, avouons-le, ne sauraient rivaliser contre les bégonias, capucines et pensées de nos jardins.

Il y a également moyen de sécher les fleurs en les déshydratant. Hélène Baril recommande d’effectuer cette méthode avec celles qui sont les plus parfumées. Il suffit de les poser à plat, sur une surface recouverte de papier absorbant, en veillant à le remplacer jusqu’à deux fois au cours du temps de séchage, qui peut durer cinq à sept jours. Pour ce faire, on privilégie un endroit suffisamment chaud, sec et sombre. Puis, lorsque les fleurs auront complètement séché, on les place dans un contenant hermétique en suivant les mêmes conditions.

Cristalliser les fleurs fraîches avec un blanc d’oeuf et du sucre constitue un ajout judicieux qui fait deux pierres d’un coup, distinguant aussitôt le goût et l’esthétique de notre cocktail, en plus de susciter son lot de stupéfaction épatée auprès des convives. On peut même citer Larry Hodgson, ce cher chroniqueur du Soleil (et philosophe à ses heures) qui, dans un papier sur le même sujet, écrivait, confiant, ce mot d’esprit en guise d’introduction : « L’être humain consomme des fleurs depuis des temps immémoriaux. Après tout, que sont le brocoli et le chou-fleur sinon des boutons floraux? » La cristallisation est une technique efficace pour conserver cette essence poétique et mystique insufflée par Hodgson, que ce soit pour une fleur entière ou pour ses pétales, que l’on badigeonne délicatement du blanc d’oeuf battu. Ensuite, on saupoudre les belles à croquer de sucre, en prenant soin de retirer l'excédent. On les place dans un contenant et les laisse se prélasser au soleil quelques jours pour bien les faire sécher. Elles en ressortiront cristallisées et se conserveront un à deux mois.

Toutes ces méthodes requièrent la délicatesse d’un fin mixologue pour ne pas abîmer l’apparence des fleurs, dont la principale vertu est indéniablement leur beauté. Les produits KWE, qui mettent en valeur la richesse des saveurs de la boréalie, s’allieront parfaitement avec le raffinement olfactif et gustatif offert par ces fleurs bien de chez nous : des capucines, plus poivrées, s’accordent avec notre tonic forestier; les bourraches bleutées complémenteront à merveille un cocktail fait à partir de notre sirop de bleuet et lavande; les bégonias, juteuses et acidulées, raviveront vos cocktails fruités (pensons à notre sirop de griottes!) Laissez aller votre créativité et amusez-vous à cueillir autre chose que des champignons — elles sentent plus bon et sont bien plus jolies.

Cheers!